Salade met ei en courgette

Ingrediënten

• 4 Ovyta eieren, hardgekookt
• 1 courgette, in dunne reepjes
• 1 stengel bleekselderij, in boogjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• klein handje fijngesneden bieslook
• 1 bakje tuinkers
• 1 rode ui, in dunne ringen

Voor de dressing:

 

• 2 eetl. witte wijnazijn
• 1 theel. mosterd
• 100 ml olijfolie
• peper en zout

 

Bereidingswijze

Hak het eiwit en de eidooiers apart fijn. Schep de courgette, bleekselderij, paprika, bieslook en tuinkers door elkaar. Maak een dressing van azijn, mosterd en olie en breng op smaak met zout en peper. Meng door de salade. Schep het eiwit door de salade. Garneer met rode ui en eidooier.