Salade à l’oeuf et courgette

Ingrédients

• 4 oeufs Ovyta, cuits durs
• 1 courgette, en fi nes tranches
• 1 branche de céleri, en arceaux
• 1 poivron rouge, en tranches
• petite poignée de ciboulette hachée
• 1 petit pot de cresson
• 1 oignon rouge, en fi nes rondelles

Pour la sauce:

• 2 c à s de vinaigre de vin blanc
• 1 c à c de moutarde
• 100 ml d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Écrasez finement les blancs d’oeufs et les jaunes séparément. Mélangez ensemble, la courgette, le céleri, le poivron, la ciboulette et le cresson. Préparez la sauce avec le vinaigre, la moutarde et l’huile et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez-la avec la salade. Mélangez le blanc d’oeuf avec la salade. Utilisez l’oignon rouge et le jaune d’oeuf comme garniture.